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Questions sur la base de pâte
Ingrédients de nos bases de tarte flambée
Nos fonds de tarte flambée premium sont élaborés à partir de farine d'Alsace et de quelques ingrédients sélectionnés. En tant que membre de SlowFood Allemagne, il est évident pour nous d'éviter les conservateurs et les exhausteurs de goût. Les ingrédients pour notre pâte à tarte flambée sont :Tarte flambée à base de blé: Farine de blé, eau, huile de colza, sel de tableBases de tarte flambée au blé bio: Farine de blé biologique, eau, huile de colza biologique, sel de tableBases de tarte flambée à l'épeautre: 100% farine d'épeautre, eau, huile de colza, sel de table (peut contenir des traces de blé). Pains plats du maître brasseur : farine de blé, eau, farine de seigle, huile de colza, sel de table, farine de malt d'orge.
Tarte flambée avec ou sans levure ?
Nous n'utilisons pas de levure dans notre pâte. La pâte à tarte flambée sans levure est plus digeste et produit un résultat cuit plus léger et plus croustillant.
Pâte à tarte flambée à base de farine d'épeautre
Notre gamme de produits comprend différents types de pâte à tarte flambée. En plus de nos bases de blé premium, nous proposons également des pâtes à tarte flambée fabriquées à partir de farine d'épeautre à 100 %. Ils sont disponibles dans la forme : « Rustique » (rectangulaire avec des bords irréguliers). Achetez maintenant sur :Bases de tarte flambée à l'épeautre
Certification biologique
Nous sommes certifiés biologiques depuis octobre 2009 et pouvons également vous proposer des terres de blé de la meilleure qualité biologique. Vous pouvez les trouver sur :Tarte flambée au blé bio
Ingrédients et allergènes
Nous listons tous les ingrédients et allergènes dans la description du produit. Vous trouverez également ici les valeurs nutritionnelles pour 100g.
Existe-t-il une base de tarte flambée sans gluten ?
Toutes les bases que nous proposons actuellement contiennent du gluten. Les bases de blé et d'épeautre ne sont pas sans gluten.
Congeler les bases de tarte flambée
Pour assurer une conservation plus longue, nos fonds de tarte flambée peuvent être facilement congelés. Ils peuvent être conservés jusqu'à 10 mois. Si on les décongele ensuite délicatement au réfrigérateur, de préférence pendant la nuit, la haute qualité du produit est préservée. Si vous souhaitez congeler des paquets ouverts de bases pour tarte flambée, nous vous recommandons nos accessoires utilesSacs Ziplock.
Tarte flambée végétalienne
Toutes nos bases de tarte flambée sont vegan selon la recette. Ils ne contiennent que de la farine, de l'eau, de l'huile et du sel. C’est tout ce dont une bonne pâte à tarte flambée a besoin. Que la tarte flambée soit végétalienne ou non dépend de la garniture. Par exemple, utilisez une crème végétalienne ou des tomates concassées et des ingrédients végétaliens pour la garniture afin de réaliser une tarte flambée végétalienne.
Questions sur la préparation de la tarte flambée
Ne pas cuire la tarte flambée avec la chaleur tournante
La tarte flambée doit être cuite à feu vif, car elle sèche lorsqu'elle est cuite à l'air libre. Cela rend la pâte non pas belle et croustillante mais plutôt dure. Selon le four, il peut être judicieux de placer la pierre à tarte flambée ou la plaque de cuisson sur la deuxième grille en partant du bas.
Température de cuisson optimale
La température recommandée dans le four en pierre est d'environ 280 à 300°C. Lors de l'utilisation d'un four domestique, la température maximale possible (généralement 250 °C) doit être utilisée. Laissez bien préchauffer le four au préalable.
Le papier de démoulage convient-il comme papier sulfurisé ?
La tarte flambée est meilleure cuite directement sur la pierre à pâtisserie. Le papier brunirait rapidement dans un four en pierre et prendrait même feu dans un four à bois. Le papier de protection n'est pas non plus entièrement en papier et peut brûler si la chaleur est trop élevée, affectant négativement le goût de la tarte flambée.
Préparation de la tarte flambée
Les deuxIngrédients (crème et garniture), qui sont nécessaires à la réalisation de la tarte flambée, ainsi que la tarte flambée elle-même, peuvent être très bien préparés. Vous pouvez également étaler et garnir (partiellement) la base de tarte flambée environ 20 minutes avant la cuisson. Seules les garnitures à forte teneur en eau – comme les tomates – doivent être placées sur la tarte flambée peu de temps avant la cuisson, sinon la pâte ramollira et collera à la pierre/plaque et risquera de se déchirer.
Utiliser une tarte flambée surgelée ?
D'une manière générale, il est déconseillé de mettre les fonds de tarte flambée au four lorsqu'ils sont congelés. Le résultat de cuisson sera bien meilleur si la pâte a été décongelée délicatement au préalable. Pour ce faire, laissez décongeler l'emballage pendant une nuit au réfrigérateur ou retirez délicatement les bases individuelles et décongelez-les au réfrigérateur. Cela permet à l’eau congelée de se répartir uniformément dans la pâte, la pâte se « détend » et vous obtenez les meilleurs résultats de cuisson. Si vous devez le faire rapidement, retirez délicatement les morceaux de pâte un par un, placez-les sur la plaque de cuisson et laissez-les décongeler quelques minutes. Ensuite seulement, garnissez la tarte flambée.
Questions sur les fours
Une hotte aspirante est-elle nécessaire pour la cuisson d'une tarte flambée ?
La tarte flambée elle-même ne produit pas beaucoup de fumée lors de la cuisson. Cela ne se produit que lorsque les ingrédients tombent directement sur la pierre et brûlent. Il n’est donc pas absolument nécessaire d’installer une hotte aspirante. Cependant, surtout lorsque vous travaillez dans la zone du comptoir, il peut toujours être conseillé d'avoir une hotte aspirante, car une hotte aspirante peut améliorer la qualité de l'air dans la pièce dans son ensemble.
Tarte flambée au four
La meilleure option est un four avec des briques réfractaires. Le chauffage électrique ou au bois dépend des conditions locales et de vos préférences. Quel que soit le mode de cuisson, les fours en pierre atteignent la température élevée idéale pour la cuisson de la tarte flambée, soit 280 à 300°C. Cependant, de bons résultats peuvent également être obtenus dans un four domestique : une pierre à tarte flambée ou une plaque de cuisson ordinaire peuvent être utilisées à cet effet. Une température de cuisson d'au moins 250°C est recommandée.
Est-ce que de la fumée se développe lors de la cuisson d'une tarte flambée ?
La tarte flambée elle-même ne produit pratiquement pas de fumée lors de la cuisson. Cependant, si possible, évitez de laisser des dépôts sur la pierre. Cela brûle et peut produire plus de fumée.
Pièces détachées pour four à tarte flambée
Il peut arriver que vous ayez besoin de pièces de rechange pour votre four. Les ampoules de remplacement sont particulièrement courantes ici. De nouveaux thermostats, interrupteurs à bascule ou boutons rotatifs sont également parfois nécessaires. Le transport vers les lieux de l'événement ou un nettoyage incorrect (attention : les fours ne doivent pas être nettoyés à l'eau) peuvent également endommager les briques réfractaires et nécessiter leur remplacement. Dans de rares cas, les portes ou les poignées peuvent devoir être remplacées. De nouveaux serpentins de chauffage sont nécessaires beaucoup moins fréquemment. Toutes les pièces de rechange nécessaires pour les fours à tarte flambée peuvent être achetées. Veuillez nous contacter si vous avez besoin d'aide ici.
Comment faire une tarte flambée dans un four domestique ?
Vous pouvez également préparer une bonne tarte flambée à la maison en utilisant votre four ménager. Il existe deux façons de procéder : vous pouvez cuire la tarte flambée soit sur la plaque de cuisson existante, soit sur une pierre à tarte flambée. Cela conduit mieux la chaleur que la plaque de cuisson et le liquide de la pâte est mieux absorbé, ce qui donne un résultat de cuisson plus croustillant. Pour les deux variantes, la procédure suivante s'applique : la plaque de cuisson ou la pierre à tarte flambée posée sur une grille est poussée dans le four froid sur la grille du milieu ou sur la deuxième grille la plus basse et préchauffée à la température la plus élevée (environ 250 °C). Vous pouvez cuire sur la plaque de cuisson immédiatement après qu'elle ait atteint la bonne température, mais vous devez préchauffer la pierre pendant dix à quinze minutes supplémentaires pour vous assurer qu'elle est bien chaude. La base de tarte flambée est ensuite cuite sans papier sulfurisé pendant environ cinq à huit minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La tarte flambée est prête lorsque la base ne se plie plus lorsqu'on la soulève.
Empiler plusieurs fours à tarte flambée
Surtout le petit 230 VFours à tarte flambéesont empilables : Veuillez noter qu'une plaque ignifuge (disponible dans n'importe quelle quincaillerie) doit être placée entre les fours pour éviter d'endommager les pieds du four supérieur. Grâce à la faible hauteur des fours « Elsass 2 » de 35 cm (sans pieds), un fonctionnement sûr est toujours entièrement garanti même lorsque deux appareils sont empilés.
Tarte flambée pour restaurateurs
Tarte flambée pour de nombreux invités
La tarte flambée est idéale pour une restauration rapide et de qualité culinaire pour les grands groupes. Traditionnellement, la tarte flambée est coupée en morceaux faciles à manipuler et mangée ensemble. C'est donc un plat très convivial. Le temps de cuisson court vous permet de servir rapidement la tarte flambée à vos invités. Il existe également d'innombrables façons de garnir la tarte flambée - il y en a donc pour tous les goûts.
Allergènes contenus
La pâte à tarte flambée ne contient que les allergènes présents dans la farine correspondante. Il s’agit du gluten, naturellement présent dans la farine de blé et d’épeautre. Aucun autre allergène ou additif n'est inclus. Nous sommes membres de Slow Food depuis 1993 et soutenons cette philosophie.
Promouvoir l'offre de tarte flambée
Nous serions heureux de vous aider à promouvoir votre offre de tarte flambée. Par exemple, nous proposons des affiches et des supports de table que vous pouvez afficher/installer dans votre restaurant. Ceux-ci sont inclus dans nos packages de démarrage. Veuillez nous contacter si vous souhaitez acheter le matériel publicitaire individuellement.
Augmentez vos ventes grâce aux offres de tartes flambées
Si vous disposez des bons accessoires pour tarte flambée, vous pourrez réaliser une très bonne tarte flambée en quelques minutes seulement. De cette façon, vous pouvez servir vos invités avec un minimum de temps et de personnel. N'hésitez pas à nous contacter, nous nous ferons un plaisir de vous conseiller sur les accessoires dont vous avez besoin. Un autre avantage d’avoir une tarte flambée à votre menu est qu’elle est également populaire comme collation dans un cadre convivial. C'est un excellent accompagnement pour un verre de vin ou une bière fraîche. Les options de garniture polyvalentes vous permettent de répondre à une grande variété de goûts. Cela permet non seulement de stimuler les ventes et d’augmenter la durée du séjour des clients, mais surtout, c’est amusant pour le groupe.
Ingrédients nécessitant un étiquetage
Depuis le 13 décembre 2014, les ingrédients ayant un potentiel allergène doivent être étiquetés conformément à la Food and Drug Administration (LMIV). Ceci s’applique au blé utilisé dans la tarte flambée du Maître Flambée. Aucun autre additif ou conservateur n'est inclus, car nous soutenons la philosophie Slow Food depuis 1993 et utilisons uniquement les meilleurs ingrédients.
Questions sur les accessoires pour tarte flambée
Préparez correctement la tarte flambée pour la cuisson
La tarte flambée est un plat qui peut être préparé rapidement et facilement avec les bons accessoires et ingrédients. Pour une tarte flambée classique, tout ce dont vous avez besoin est une base de pâte de haute qualité, une bonne crème, du bacon et des oignons. Pour préparer la tarte flambée, retirez-la de son emballage et placez-la sur une planche de cuisson ou de préparation sans le papier de protection. On tartine ensuite la tarte flambée avec sa crème. Il est important de laisser un petit bord libre pour que la crème ne coule pas sur la pierre ou la plaque de cuisson et ne la salisse pas. La tarte flambée doit ensuite être recouverte uniformément mais pas trop généreusement avec les ingrédients préparés. Les légumes qui prennent beaucoup de temps à cuire peuvent nécessiter d’être précuits. La tarte flambée terminée est maintenant placée de la plaque de cuisson sur la pierre ou la plaque de cuisson bien chauffée avec de légers mouvements saccadés. Après 3 à 5 minutes, selon la température et le four, vous pouvez retirer la tarte flambée terminée à l'aide d'une pelle à four. Vous pouvez également utiliser la pelle du four pour vérifier si la tarte flambée est prête : si elle ne se plie plus vers le bas sur les côtés de la pelle mais se tient bien debout et a une délicieuse couleur brun doré, elle est parfaitement cuite. Maintenant, la tarte flambée est coupée en morceaux faciles à manipuler sur la planche à tarte flambée et dégustée.
Existe-t-il des planches de service de différentes formes ?
Nous proposons également une planche de service assortie pour toutes les formes de tarte flambée. LePlanches à tarte flambée en bois de bouleausont disponibles dans les formes « Ovale », « Rond », « Carré » et « Midi ». Nos planches à tarte flambée en bambou sont disponibles en formats carré et midi.
Tarte flambée à emporter
Avec nos box à emporter vous pouvez également proposer à vos invités des tartes flambées à emporter. Bien qu'une tarte flambée ne reste pas chaude aussi longtemps qu'une pizza, par exemple, en raison de sa pâte fine, elle peut facilement être réchauffée brièvement dans un four chaud ou dégustée froide. Nos bases restent croustillantes même après refroidissement.
Questions sur la garniture de tarte flambée
Alternatives à la crème de tarte flambée
En alternative à la crème blanche typique de tarte flambée, de nombreuses variantes peuvent être utilisées. De la sauce tomate ou du pesto aux crèmes sans lactose et aux crèmes et pâtes à tartiner végétaliennes, la créativité n'a pas de limites. Essayez simplement de voir comment vos invités préfèrent la tarte flambée croustillante. La seule chose à noter est que la crème ou la pâte à tartiner a une teneur en matière grasse suffisante pour assurer une bonne liaison entre la base et la pâte à tartiner. Dans notreSection Recettesvous y trouverez de nouvelles idées et des classiques populaires.
Garniture végétalienne pour tarte flambée
LeMorceaux de pâte à tarte flambéesont végétaliens selon la recette et peuvent donc être utilisés à des fins végétaliennes sans restriction. Par exemple, essayez la populaire pizza flambée « Tarte Italienne » avec de la sauce tomate et garnissez-la de légumes grillés, de pignons de pin et de roquette. Le pesto et d'autres sauces et tartinades végétaliennes peuvent également être utilisés comme base pour la garniture de la tarte flambée. Il est seulement important qu'il y ait une quantité suffisante de matière grasse pour que la tarte flambée ne sèche pas et que la pâte à tartiner se combine bien avec la pâte à tarte flambée. Dans notre catégorieRecettesvous trouverez d'autres suggestions.
Garniture végétarienne pour tarte flambée
Une délicieuse tarte flambée peut également être réalisée à merveille avec des ingrédients végétariens. D'après la recette, les fonds de tarte flambée sont vegan. En ce qui concerne la garniture, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. En alternative à la traditionnelle tarte flambée alsacienne « lardons et oignons », on peut utiliser toutes sortes de légumes, de fromages, de noix ou encore de fruits. Dans notreRecettesIl existe quelques suggestions à ce sujet.
Conservation de la crème pour tarte flambée par congélation
La crème pour tarte flambée peut être facilement congelée. Assurez-vous qu'il y a au moins deux centimètres d'air entre la crème et le couvercle. Pendant le processus de congélation, les récipients ne doivent pas être empilés - cela permet à la crème de se dilater de manière optimale dans le récipient. Sinon, le récipient risque d’éclater. Une fois la crème congelée, les contenants peuvent être facilement empilés pour gagner de la place. Vous pouvez également transférer la crème dans un récipient adapté avant de la congeler. Laissez-lui le temps de décongeler. Placez la crème dans votre chambre froide ou votre réfrigérateur pendant 1 à 2 jours pour la décongeler doucement. Il ne faut jamais le placer dans de l'eau chaude pour accélérer le processus. Une fois la crème décongelée, remuez-la délicatement avec une cuillère ou une spatule (pas un fouet) pour vous assurer que l'eau congelée est répartie uniformément dans la crème. La crème change peu de consistance lorsqu'elle est congelée. Il deviendra un peu plus mou et de minuscules morceaux de graisse et de protéines pourront rester. Cependant, cela ne réduit pas le goût ni les propriétés de cuisson de la crème.
Garniture pour tarte flambée sans lactose
La tarte flambée peut également être réalisée sans lactose. Vous pouvez acheter dans le commerce des produits laitiers sans lactose tels que la crème fraîche, la crème fraîche et le fromage blanc, avec lesquels vous pourrez préparer rapidement et facilement une délicieuse crème de tarte flambée sans lactose. Affinez-les encore plus avec notremélange d'épices. Assurez-vous d'utiliser des ingrédients sans lactose (comme du fromage sans lactose) lors de la préparation des garnitures et vous obtiendrez une délicieuse tarte flambée sans lactose.
Questions sur les bons d'achat
Acheter des chèques cadeaux
Avec nos bons d'achat d'une valeur de 10,00, 20,00, 50,00 ou 100,00 euros, vous trouverez le cadeau parfait pour chaque occasion. Vous pouvez les acheter dans notre boutique en ligne et les recevoir sous forme de fichier PDF par e-mail le jour ouvrable suivant.
Imprimez votre propre bon
Vous recevrez votre bon sous forme de fichier PDF par e-mail au plus tard le jour ouvrable suivant l'achat.
Questions sur les packs de démarrage
Existe-t-il un équipement de base pour les pâtissiers de tarte flambée ?
Pour vous aider à réussir l'introduction de la tarte flambée dans votre restaurant ou votre bistro, nous vous proposons différents forfaits avec et sans four pour vous faciliter la prise en main. Choisissez par exemple notre set d'accessoires ou l'un de nos sets de démarrage, qui contiennent à la fois les bases de tarte flambée prêtes à l'emploi et les planches à tarte flambée de la bonne forme ainsi que les accessoires pratiques pour préparer la tarte flambée. Nous proposons également des forfaits avec les ustensiles adaptés aux différentes tailles de groupe pour votre soirée tarte flambée à la maison.
Équipement de base avec ou sans four
Dans notre rubrique « Packs de démarrage », vous trouverez des sets avec et sans four à tarte flambée. De cette façon, vous pouvez choisir le produit qui correspond le mieux à vos besoins. Par exemple, si vous possédez déjà un four en pierre ou si vous souhaitez réaliser la tarte flambée dans votre four domestique, un des ensembles inférieurs sans four suffit. Si vous envisagez d'inclure la tarte flambée dans votre offre de restauration ou si vous organisez régulièrement des événements de tarte flambée, l'un de nos ensembles comprenant un four à tarte flambée de différentes tailles peut vous convenir.
Composez votre propre pack de démarrage
Si vous souhaitez un pack de démarrage individuel, vous pouvez également sélectionner tous les produits individuellement dans la boutique. Alternativement, notre service client se fera un plaisir de vous aider. Vous pouvez nous joindre au 072118054160 ou par email à info@flammkuchen24.de
Questions sur les recettes
Bonnes recettes de tarte flambée
Nous en avons pour vousRecettes de tarte flambéeque tu devrais essayer ! Parmi elles, vous retrouverez bien sûr la traditionnelle tarte flambée alsacienne mais aussi des variantes saisonnières, sucrées et végétariennes. Essayez simplement l’un ou l’autre. Au fait, la tarte flambée est également idéale pour expérimenter : essayez différents ingrédients et trouvez votre garniture préférée.
Questions sur l'expédition
adresse de livraison alternative
Les adresses de facturation et de livraison peuvent être saisies individuellement. Par conséquent, l'expédition à une adresse de livraison différente est possible sans aucun problème.
Expédition non réfrigérée en été
L'expédition non réfrigérée des bases de tarte flambée via UPS est également possible en été sans aucun problème, car rien de périssable n'a été utilisé dans la pâte de tarte flambée. Ils sont constitués exclusivement de farine, d'eau, d'huile de colza et de sel respectifs. Une fois expédiée, la pâte à tarte flambée peut être conservée sans réfrigération pendant dix jours. Le délai de livraison standard est d'un à deux jours, il n'y a donc aucun problème de durée de conservation, même en plein été. Après la livraison, vous devez conserver les bases au réfrigérateur et les consommer dans les quelques jours ou les congeler pour obtenir une durée de conservation allant jusqu'à 10 mois.
Livraison internationale
Les livraisons vers les pays (voisins) de l'UE sont possibles sans aucun problème. Visitez également nos boutiques spécifiques à chaque pays pour la France, le Royaume-Uni, l'Autriche, l'Espagne et la Scandinavie. La livraison a généralement lieu dans un délai de 2 à 3 jours ouvrables. Pour les expéditions vers la Suisse et d'autres pays hors UE, le délai d'expédition dépend du dédouanement respectif. N'hésitez pas à nous contacter à ce sujet.
Questions sur la manipulation
Le papier de démoulage convient-il comme papier sulfurisé ?
La tarte flambée est meilleure cuite directement sur la pierre à pâtisserie. Le papier brunirait rapidement dans un four en pierre et prendrait même feu dans un four à bois. Le papier de protection n'est pas non plus entièrement en papier et peut brûler si la chaleur est trop élevée, affectant négativement le goût de la tarte flambée.
Conservation de la crème pour tarte flambée par congélation
La crème pour tarte flambée peut être facilement congelée. Assurez-vous qu'il y a au moins deux centimètres d'air entre la crème et le couvercle. Pendant le processus de congélation, les récipients ne doivent pas être empilés - cela permet à la crème de se dilater de manière optimale dans le récipient. Sinon, le récipient risque d’éclater. Une fois la crème congelée, les contenants peuvent être facilement empilés pour gagner de la place. Vous pouvez également transférer la crème dans un récipient adapté avant de la congeler. Laissez-lui le temps de décongeler. Placez la crème dans votre chambre froide ou votre réfrigérateur pendant 1 à 2 jours pour la décongeler doucement. Il ne faut jamais le placer dans de l'eau chaude pour accélérer le processus. Une fois la crème décongelée, remuez-la délicatement avec une cuillère ou une spatule (pas un fouet) pour vous assurer que l'eau congelée est répartie uniformément dans la crème. La crème change peu de consistance lorsqu'elle est congelée. Il deviendra un peu plus mou et de minuscules morceaux de graisse et de protéines pourront rester. Cependant, cela ne réduit pas le goût ni les propriétés de cuisson de la crème.
Congeler les bases de tarte flambée
Pour assurer une conservation plus longue, nos fonds de tarte flambée peuvent être facilement congelés. Ils peuvent être conservés jusqu'à 10 mois. Si on les décongele ensuite délicatement au réfrigérateur, de préférence pendant la nuit, la haute qualité du produit est préservée. Si vous souhaitez congeler des paquets ouverts de bases pour tarte flambée, nous vous recommandons nos accessoires utilesSacs Ziplock.
Préparation de la tarte flambée
Les deuxIngrédients (crème et garniture), qui sont nécessaires à la réalisation de la tarte flambée, ainsi que la tarte flambée elle-même, peuvent être très bien préparés. Vous pouvez également étaler et garnir (partiellement) la base de tarte flambée environ 20 minutes avant la cuisson. Seules les garnitures à forte teneur en eau – comme les tomates – doivent être placées sur la tarte flambée peu de temps avant la cuisson, sinon la pâte ramollira et collera à la pierre/plaque et risquera de se déchirer.
Utiliser une tarte flambée surgelée ?
D'une manière générale, il est déconseillé de mettre les fonds de tarte flambée au four lorsqu'ils sont congelés. Le résultat de cuisson sera bien meilleur si la pâte a été décongelée délicatement au préalable. Pour ce faire, laissez décongeler l'emballage pendant une nuit au réfrigérateur ou retirez délicatement les bases individuelles et décongelez-les au réfrigérateur. Cela permet à l’eau congelée de se répartir uniformément dans la pâte, la pâte se « détend » et vous obtenez les meilleurs résultats de cuisson. Si vous devez le faire rapidement, retirez délicatement les morceaux de pâte un par un, placez-les sur la plaque de cuisson et laissez-les décongeler quelques minutes. Ensuite seulement, garnissez la tarte flambée.
