La particularité de la tarte flambée ou Flammkueche, comme on l'appelle souvent en Alsace, réside non seulement dans son goût particulier, mais aussi dans la tradition qui lui a donné naissance : elle remonte à une époque il y a plus de 100 ans, où le pain était encore cuit dans le four à bois artisanal des fermes alsaciennes du Kochersberg. Une fois le bois allumé, il fallait vérifier quand le four avait atteint la bonne température pour le pain. Les paysans coupaient donc un petit morceau de pâte, l’étalaient finement et le plaçaient sur la plaque de pierre chaude du four – dans les flammes – pendant quelques minutes. Si la pâte était belle et croustillante, la température était parfaite pour le pain. Un jour, un des agriculteurs – un de mes ancêtres, soit dit en passant – a eu l’idée de mettre ses ingrédients préférés, du bacon et des oignons, sur la pâte avant de la mettre au four. Il a étalé un peu de crème en dessous. L'arôme qui émanait du four attirait les agriculteurs du quartier, alors mon ancêtre divisait le pain plat en plusieurs morceaux pour que chacun puisse en goûter. Le résultat était si délicieux qu'il est devenu une tradition et au fil des années un mets délicat : la « Flammkuchen alsacienne originale ».
Dans ma jeunesse, la tarte flambée alsacienne originale était servie dans la cave du Château Langenberg près de Wissembourg - la convivialité dans cette cave attirait toute une foule de personnes joyeuses de toutes générations - un attrait sans égal pour la tarte flambée alsacienne originale. L'ambiance dans ce bar en sous-sol était unique ; aujourd'hui, il est difficile de retrouver une ambiance aussi exubérante...
Les gens étaient assis ensemble et discutaient. Nous avons parlé de tout et de rien, y compris du chien à la table d'à côté qui venait de lever la patte sur le banc à l'extérieur, ou d'autres sujets bouleversants. D'un côté de la cave se trouvaient des paniers contenant la pâte, qui était étalée, garnie et placée dans les fours à bois sous forme de « tarte flambée ».
Parfois, il y avait de la salade verte à l'ail avec la tarte flambée - parfois non. Les Côtes du Rhône ont toujours été là, toujours en abondance. Mais nous ne pouvions pas toujours nous le permettre : il y avait aussi du rouge à lèvres ouvert dans la carafe, qui était généralement bon et bon marché et qui avait également son effet.
Cela incluait également de jouer de la guitare, parfois en début de soirée. C'était toujours bruyant. C'était aussi bruyant en raison des discussions de grande importance, parfois animées - mais toujours conciliantes au final. Les gens tolérants buvaient et mangeaient pendant des heures dans ce sous-sol. Les gens étaient assis à de longues tables en bois sombre. Sur les tables, il y avait des planches en bois sur lesquelles on découpait la tarte flambée. Les tartes flambées n'ont pas été commandées, mais le serveur les a fait glisser à plusieurs reprises sur les planches fraîchement cuites. Chaque tarte flambée était marquée d'un trait de craie sur la table. Tout le monde à table a pris un morceau.
La conversation animée n'a pas dû être interrompue par les commandes du serveur, qui arrivaient en fait fraîchement cuits jusqu'à ce qu'ils soient rassasiés. D'une certaine manière, manger une tarte flambée au Langenberg était toujours complètement détendu, insouciant, simple, décontracté - et généralement assez amusant.
L'Alsace est une région historique de l'est de la France, connue pour sa riche culture, ses paysages époustouflants et son excellente cuisine. Voici quelques informations importantes sur l'Alsace :
L'Alsace est sans aucun doute une région fascinante qui offre une histoire riche, une culture unique et une nature impressionnante. C'est un endroit à visiter absolument pour découvrir toute sa beauté et son charme.
Ihr traditioneller Flammkuchenbäcker nach "Original Elsässer Vorbild"
