Préparation de la tarte flambée - instructions étape par étape

La bonne base : Fond de tarte flambée fine / Fond de tarte flambée

Pour réaliser une tarte flambée typique et croustillante, le plus important est la base – une fine pâte. Pour cela, notre pâte à tarte flambée est pressée très finement grâce à un procédé spécial de pressage à chaud. Cela rend la tarte flambée vraiment croustillante et croquante.

Préparer notre pâte à tarte flambée

Tout d'abord, allumez votre four pour qu'il atteigne la température souhaitée. Rassemblez ensuite tous les accessoires et ingrédients nécessaires. Pour réaliser votre propre crème pour tarte flambée, mélangez de la crème fraîche, de la crème fraîche et/ou du fromage blanc dans des proportions égales. Si vous utilisez du fromage blanc, remuez-le d'abord dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse pour éviter les grumeaux. Assaisonnez délicatement la crème avec du sel, du poivre et de la noix de muscade ou avec notre délicieux mélange d'épices . Laissez reposer la crème environ une demi-heure et assaisonnez-la si nécessaire. Cela évitera qu'elle ne soit trop épicée. Vous trouverez également dans notre boutique notre célèbre crème pour tarte flambée, accompagnée de Bibbeleskäs alsacien typique. Coupez ensuite tous les ingrédients pour garnir la tarte flambée afin qu'ils cuisent bien à la cuisson. Les légumes très fermes, par exemple, doivent être précuits brièvement si nécessaire, car la cuisson ne prend que quelques minutes.

Pour préparer la base de tarte flambée, placez-la sur une plaque de cuisson , de préférence sans papier sulfurisé. Veillez à décongeler les bases congelées bien à l'avance.

Garnir la pâte à tarte flambée

Étalez ensuite environ 90 g de crème pour tarte flambée uniformément sur la pâte à tarte flambée à l'aide du couteau à tartiner , en laissant un bord d'environ un à un centimètre et demi libre afin d'éviter que la crème ne se dépose sur la pierre à tarte flambée. Si elle brûle, elle altèrera le goût de la tarte flambée. Cela vous évitera également le nettoyage fastidieux du four à cause des résidus d'aliments brûlés. Répartissez ensuite les ingrédients préparés, comme les oignons émincés et le bacon, uniformément sur la crème, en laissant également un petit bord libre. Essayez différents ingrédients : légumes, fromage, poisson, viande ou même fruits. Vous trouverez également l'inspiration dans notre rubrique recettes .

Cuisson de la pâte à tarte flambée : Au four à pierre (électrique ou à bois), au four traditionnel ou au four à chaleur tournante

Il existe différentes options pour le processus de cuisson : selon le four que vous utilisez, vous devez faire attention à différentes choses. En principe, tous les types de fours conviennent : des fours domestiques aux fours électriques en pierre, en passant par les fours à bois et les fours mixtes. Pour une expérience de tarte flambée vraiment authentique, nous vous recommandons d'utiliser un four en pierre.

Dans notre boutique, vous trouverez des poêles électriques en briques réfractaires. Les briques réfractaires ont la capacité d’absorber l’humidité des produits de boulangerie et de la leur restituer. Cela crée un croustillant particulier.

Le four électrique en pierre est préchauffé à 280 – 300°C, cela prend environ 20 à 30 minutes. Les tartes flambées terminées sont placées de la plaque de cuisson au four par de légers mouvements saccadés. Le temps de cuisson est de trois à cinq minutes, selon la garniture.

Le four à bois permet de cuire à environ 300°C. Les tartes flambées sont placées dans la chambre de cuisson à l'aide de la planche de chargement ou d'une glissière de four. Utiliser un four à bois est la façon la plus originale de cuire une tarte flambée. Le bois utilisé crée également une belle note fumée. La chaleur étant difficile à contrôler, il faut veiller à ne pas laisser la tarte flambée trop longtemps au four.

Dans votre four domestique, vous pouvez cuire sur la plaque de cuisson existante ou utiliser une pierre à tarte flambée placée sur la grille du four. Dans les deux cas, il est préférable d'utiliser le deuxième rail en partant du bas. Préchauffer le four à température maximale (généralement 250°C) en utilisant la chaleur haut/bas. Pour que la pierre absorbe bien la température, il faut la laisser chauffer au four pendant environ 30 minutes. Faites glisser la tarte flambée finie (sans papier !) sur la pierre ou la plaque de cuisson préchauffée et faites cuire pendant cinq à sept minutes.

Vous pouvez également utiliser votre four à convection pour la préparation : Pour les fours mixtes, nous proposons une plaque de cuisson spéciale GN 1/1, plus épaisse que les plaques Gastronorm standard. Cela signifie qu'ils stockent plus de chaleur et, comme une brique réfractaire, la restituent très bien dans la tarte flambée. Elles sont également dotées d’un revêtement antiadhésif, de sorte que la tarte flambée ne colle pas.
Vous avez également la possibilité de cuire sur des plaques dites perforées. Ceux-ci sont également spécialement enrobés pour que la base de la tarte flambée ne colle pas. La température du four à convection doit être réglée à 300°C et la chaleur tournante doit être réduite au minimum ou complètement éteinte pour éviter que la tarte flambée ne se dessèche.

Servez la tarte flambée terminée

Il est préférable de retirer la tarte flambée terminée du four à l'aide d'une pelle à four . Avant de servir, divisez la tarte flambée fraîche en six à huit morceaux de la taille d'une main et disposez-les sur une planche à tarte flambée. Les planches à tarte flambée stockent la chaleur de la tarte flambée dans le bois, de sorte qu'elle reste chaude plus longtemps.

Et puis il ne reste plus qu'à profiter !