La bonne base : Une base fine pour tarte flambée

Pour préparer une tarte flambée typique et croustillante, le plus important est la base – la fine base de tarte flambée. À cet effet, nos morceaux de pâte à tarte flambée sont pressés particulièrement finement grâce à un procédé spécial de pressage à chaud. Cela rend la tarte flambée vraiment croustillante et croquante.

Préparation de notre pâte à tarte flambée

Tout d’abord, vous devez allumer votre four afin qu’il atteigne la température souhaitée. Ensuite, rassemblez tous les accessoires et tous les ingrédients nécessaires. Si vous souhaitez réaliser votre propre crème pour tarte flambée, il est préférable de mélanger de la crème fraîche, de la crème fraîche et/ou du fromage blanc dans un rapport de 1:1. Si vous utilisez du fromage blanc, remuez-le d'abord dans un bol jusqu'à ce qu'il soit lisse afin qu'aucun grumeau ne se forme. Assaisonnez soigneusement la crème avec du sel, du poivre et de la muscade ou avec notre délicieux mélange d'épices . Laissez ensuite reposer la crème pendant environ une demi-heure et ajoutez ensuite plus d'assaisonnement si nécessaire. Cela évitera que la crème ne devienne trop épicée. Dans notre boutique, vous trouverez également notre célèbre crème de tarte flambée avec des Bibbeleskäs alsaciens typiques. Coupez maintenant tous les ingrédients que vous souhaitez utiliser pour garnir la tarte flambée afin qu'ils cuisent bien lors de la cuisson ultérieure. Les légumes très fermes, par exemple, peuvent nécessiter une précuisson brève, car le processus de cuisson ne prend que quelques minutes.

Pour préparer la base de tarte flambée, placez-la sur une planche, de préférence une planche à pâtisserie , sans le papier sulfurisé. Assurez-vous de laisser le sol gelé dégeler bien à l’avance.

Garnir la pâte à tarte flambée

Étalez ensuite environ 90 g de crème pour tarte flambée uniformément sur la pâte à tarte flambée à l'aide du couteau à tartiner , en laissant un bord d'environ un à un centimètre et demi libre afin qu'aucune crème ne tombe sur la pierre à tarte flambée. Si elle brûle, cela affecte négativement le goût de la tarte flambée. Cela vous évite également d'avoir à nettoyer le four pour éliminer les aliments brûlés. Répartissez maintenant les ingrédients préparés, tels que les oignons émincés et le bacon, uniformément sur la crème, en laissant un peu d'espace sur le pourtour. Essayez différents ingrédients : des légumes, du fromage, du poisson, de la viande ou même des fruits conviennent. Vous pouvez également trouver l'inspiration dans notre rubrique recettes .

Cuisson de la pâte à tarte flambée : Au four à pierre (électrique ou à bois), au four traditionnel ou au four à chaleur tournante

Il existe différentes options pour le processus de cuisson : selon le four que vous utilisez, vous devez faire attention à différentes choses. En principe, tous les types de fours conviennent : des fours domestiques aux fours électriques en pierre, en passant par les fours à bois et les fours mixtes. Pour une expérience de tarte flambée vraiment authentique, nous vous recommandons d'utiliser un four en pierre.

Dans notre boutique, vous trouverez des poêles électriques en briques réfractaires. Les briques réfractaires ont la capacité d’absorber l’humidité des produits de boulangerie et de la leur restituer. Cela crée un croustillant particulier.

Le four électrique en pierre est préchauffé à 280 – 300°C, cela prend environ 20 à 30 minutes. Les tartes flambées terminées sont placées de la plaque de cuisson au four par de légers mouvements saccadés. Le temps de cuisson est de trois à cinq minutes, selon la garniture.

Le four à bois permet de cuire à environ 300°C. Les tartes flambées sont placées dans la chambre de cuisson à l'aide de la planche de chargement ou d'une glissière de four. Utiliser un four à bois est la façon la plus originale de cuire une tarte flambée. Le bois utilisé crée également une belle note fumée. La chaleur étant difficile à contrôler, il faut veiller à ne pas laisser la tarte flambée trop longtemps au four.

Dans votre four domestique, vous pouvez cuire sur la plaque de cuisson existante ou utiliser une pierre à tarte flambée placée sur la grille du four. Dans les deux cas, il est préférable d'utiliser le deuxième rail en partant du bas. Préchauffer le four à température maximale (généralement 250°C) en utilisant la chaleur haut/bas. Pour que la pierre absorbe bien la température, il faut la laisser chauffer au four pendant environ 30 minutes. Faites glisser la tarte flambée finie (sans papier !) sur la pierre ou la plaque de cuisson préchauffée et faites cuire pendant cinq à sept minutes.

Vous pouvez également utiliser votre four à convection pour la préparation : Pour les fours mixtes, nous proposons une plaque de cuisson spéciale GN 1/1, plus épaisse que les plaques Gastronorm standard. Cela signifie qu'ils stockent plus de chaleur et, comme une brique réfractaire, la restituent très bien dans la tarte flambée. Elles sont également dotées d’un revêtement antiadhésif, de sorte que la tarte flambée ne colle pas.
Vous avez également la possibilité de cuire sur des plaques dites perforées. Ceux-ci sont également spécialement enrobés pour que la base de la tarte flambée ne colle pas. La température du four à convection doit être réglée à 300°C et la chaleur tournante doit être réduite au minimum ou complètement éteinte pour éviter que la tarte flambée ne se dessèche.

Servez la tarte flambée terminée

Il est préférable de retirer la tarte flambée terminée du four à l'aide d'une pelle à four . Avant de servir, divisez la tarte flambée fraîche en six à huit morceaux de la taille d'une main et disposez-les sur une planche à tarte flambée. Les planches à tarte flambée stockent la chaleur de la tarte flambée dans le bois, de sorte qu'elle reste chaude plus longtemps.

Et puis il ne reste plus qu'à profiter !