Das Besondere am Tarte Flambée oder Flammkueche, wie er im Elsass auch oft genannt wird, ist neben seinem besonderen Geschmack die Tradition, durch die er entstanden ist: Er stammt nämlich aus einer Zeit vor weit über 100 Jahren, als auf den Elsässer Bauernhöfen von Kochersberg das Brot noch im hauseigenen Holzbackofen gebacken wurde. Nachdem das Ofenholz angezündet worden war, musste geprüft werden, wann der Ofen die richtige Temperatur für das Brot erreicht hatte. Deshalb trennten die Bauern ein kleines Stück vom Teig ab, rollten dieses dünn aus und legten es für wenige Minuten auf die heiße Steinplatte im Ofen – in die Flammen. Wurde das Teigstück schön kross, war die Temperatur perfekt für das Brot. Eines Tages hatte einer der Bauern – übrigens ein Vorfahre von mir – die Idee, seine Lieblingszutaten Speck und Zwiebeln auf die Teigfladen zu legen bevor er sie in den Ofen legte. Darunter strich er etwas Crème. Der Duft, der dadurch aus dem Ofen strömte, lockte die Bauern aus der Nachbarschaft an und so teilte mein Vorfahre den Fladen in mehrere Stücke, sodass jeder etwas davon probieren konnte. Das Ergebnis war so köstlich, dass daraus eine Tradition entstanden ist und über die Jahre zu einer Delikatesse wurde – dem „Original Elsässer Flammkuchen“.
In meinen Jugendtagen wurde im Kellergeschoß des Château Langenberg bei Wissembourg Original Elsässer Flammkuchen serviert - die Geselligkeit in diesem Kellergeschoß zog eine ganze Heerschar von fröhlichen Menschen aus allen Generationen an - ein Anziehungspunkt für den Original Elsässer Flammkuchen ohnegleichen. Die Stimmung in dieser Kellerspelunke war einzigartig, heute läßt sich eine solch überschwengliche Atmosphäre heute kaum mehr erleben...
Man saß beisammen und redete. Redete über Gott und die Welt, auch über den Hund am Nachbartisch, der kurz zuvor draußen an der Bank das Bein gehoben hatte, oder über andere weltbewegende Angelegenheiten. An der einen Seite des Kellerraums standen Körbe mit dem Teig, der ausgerollt, belegt und als "Tarte Flambée" in die Holzbacköfen geschoben wurde.
Manchmal gab es grünen Salat mit Knoblauch zum Tarte Flambée - manchmal nicht. Côtes du Rhône gab es immer, immer reichlich. Aber wir konnten ihn uns nicht immer leisten - es gab auch noch offenen Rouge in der Karaffe, der war gut, meistens, und günstig und hatte auch seine Wirkung.
Dazu gehörte auch das Gitarrenspiel manchmal schon am frühen Abend. Laut war es immer. Laut war es auch wegen der Diskussionen mit großer Tragweite, manchmal heftig - am Ende aber immer versöhnlich. Tolerante Menschen tranken und aßen stundenlang in diesem Kellergeschoß. Man saß an langen, dunklen Holztischen. Auf den Tischen lagen Holzbretter, auf denen die Flammkuchen geschnitten wurde. Die Flammkuchen wurden nicht bestellt, sondern der Kellner lies sie immer wieder frisch gebacken auf die Bretter gleiten. Zu jedem Flammkuchen gab es einen Kreidestrich auf den Tisch. Jeder am Tisch angelte sich ein Stück.
Die angeregte Unterhaltung musste nicht Bestellungen beim Kellner unterbrochen werden, die kamen frisch gebacken tatsächlich bis zum Abwinken. Irgendwie war Flammkuchenessen auf dem Langenberg immer völlig entschleunigt, sorglos, einfach, zwanglos - und meist ziemlich lustig.
Das Elsass ist eine historische Region im Osten Frankreichs, bekannt für seine reiche Kultur, atemberaubende Landschaften und exzellente Küche. Hier sind einige wichtige Informationen über das Elsass:
Das Elsass ist zweifellos eine faszinierende Region, die eine reiche Geschichte, eine einzigartige Kultur und eine beeindruckende Natur bietet. Es ist ein Ort, den man unbedingt besuchen sollte, um all seine Schönheit und seinen Charme zu erleben.
Ihr traditioneller Flammkuchenbäcker nach "Original Elsässer Vorbild"
